Variedad de uva: 60% Verdejo y 40% Sauvignon Blanc
D.O.P.: Almansa
Añada: 2017
Viñedos: 700-750 metros de altitud, cepas de 25-30 años de antigüedad, agricultura ecológica. Suelo calizo y lluvias escasas.
Envejecimiento: 3-4 meses
Vinificación: Las uvas proceden de los viñedos más antiguos de Verdejo y Sauvignon de la zona de Almansa, plantados en los años 90 situadas en zonas de menor altitud para ayudar a una completa maduración.
Se realiza una ligera vendimia en verde para conseguir una mayor concentración de azucares.
Los racimos son vendimiados de noche durante las dos primeras semanas de septiembre y son sometidos a una criomaceración a 6ºC durante 48 horas para concentrar los aromas. La fermentación es interrumpida antes de su finalización por bajada de temperatura, consiguiendo así mantener unos azúcares naturales residuales que darán al vino volumen y suavidad, a la vez que mantenemos los aromas frescos y afrutados.
El vino se mantiene durante 3 meses en tanques de acero a temperatura controlada, realizando remontados que mantienen las lías finas en suspensión hasta el momento del embotellado.
Notas de cata: Color Amarillo pajizo brillante. Cuerpo medio, fresco y elegante con aromas citricos y tropicales y un intenso final. Buen balance entre volumen en boca y fresca acidez.
Temperatura al servir: Se recomienda servir a 6-8º C.
