UVA: 100% Monastrell
D.O.P.: ALMANSA
VIÑEDOS: 750-850 metros de altitud, más de 50 años de edad, vides de secano, agricultura orgánica certificada, suelos pobres en nutrientes, arenoso y rico en piedra caliza. Escasas precipitaciones.
ENVEJECIMIENTO: 5-6 meses en barrica americana, de grano fino y tostado medio (300 L).
VINIFICACIÓN: Después de un otoño largo y caluroso, y de una cuidadosa selección de los mejores racimos de uvas Monastrell, se empieza la vendimia manual a principios de noviembre, en su momento optimo de madurez, lo que nos permite obtener un mosto rico en azúcar, con un color muy intenso y concentrado, lleno de sabores a fruta madura.
Fermentación con levaduras nativas (fermentación silvestre) durante 5-6 días a 28-29ºC. Paralización de la fermentación mediante frío con la finalidad de mantener en el producto final esa sensación dulce natural, conservando el aroma primario de la fruta y un grado de alcohol de +/- 14%.
Post-maceración a 8ºC durante 13-15 días con las pieles y fermentación maloláctica en depósitos de acero inoxidable con bâtonnage de lías finas durante 1 mes con la finalidad de estructurar más aún el producto final. Decantación por gravedad y envejecimiento durante 5-6 meses en barricas de roble americano, de grano fino, y tostado medio, de 300 litros de capacidad.
Nota de Cata
Color cereza intenso con matices violáceos. En nariz aromas a fruta madura, y pasas, perfectamente equilibradas con un toque sutil a roble. Cuerpo medio, dulce, y muy suave al paladar. Taninos jugosos y bien integrados. Final persistente y sedoso. Producto de gran equilibrio, combinando perfectamente volumen y acidez.
Gastronomía
Disfrute de este vino único solo como aperitivo o con platos a la parrilla,
asados, fritos, carnes rojas, arroces, pastas, fiambres y quesos.
Se recomienda servir a 14º- 16º C
